lørdag 1. mars 2014

Grove glutenfrie turmuffins uten egg

Nok en gang har jeg funnet inspirasjon i et gammelt blad nærmere bestemt coop medlemsblad fra 2012. Nei det er ikke alltid jeg kaster  blad hvis de har oppskrifter. Denne oppskriften falt både jeg og min mor for:)

Du trenger:
18 stk
3dl toro lys melblanding
2 dl toro grov  (nb hvetestivelse i)
1ts vaniljesukker
1 1/2 ts natron
1/2 ts salt
1/2dl olje
1 dl demerarasukker el. Brun sukker
2 moste bananer
2 revet epler
1 dl vann.
50g valnøtter, her byttet jeg med casew
50g tørket aprikos, her byttet jeg med fiken
gresskarfrø eller solsikkefrø

Slik gjør du:

sett ovnen på 200grader. Bland sammen melet, vaniljesukker, natron og salt.
i en annen bolle rører du sammen olje og sukker, før du tilsetter moste bananer, revet epler og vann.

bland sammen den tørre blandingen med den våte blandingen.
Når røren er jevn kan du ha i nøtter og tørket frukt.
Fyll muffinsformene 3/4 fulle og strø over litt gresskarkjerner til pynt.

Stekes midt i ovnen i ca. 25 min.

La gjerne muffinsene stå 5 min i brettet etter steking.

Bruk gode muffinsformer eller smør formene.


Veldig gode muffins:)

tirsdag 14. januar 2014

Matmuffins, perfekt turmat

Godt nytt år alle sammen,håper dere har hatt en super fin juleferie, og aller er friske og opplagt til et nytt og kanskje et bedre år? Tiden vil vise.


Har i den senere tid hatt datatrøbbel og ikke lagt ut noen oppskrifter. Det er blitt prøvd mye rart noe godt, noe gammelt og noe man helst vil glemme. Er vel slik for alle inni mellom, men gi ikke opp!!


Hadde i dag disse gode matmuffinsene til middagssuppa vår og disse vil jeg mer enn gjerne dele med dere.
Denne oppskriften har jeg funnet i bladet "Coop medlem" fra april 2012, men gjort den gluten og melkefri, slik at sånne som oss kan nyte godt av de likevel. Ja jeg gjemmer på mye rart når det gjelder oppskrifter:)


Bilde kommer


Ost- og skinkemuffins



Du trenger:
4 dl lys toro
1ss olje
1 1/2 ts bakepulver
4 dl soyamelk blandet med ca 1 ss eplesider edikk
1ss fiberhusk

Fyll:
100 g skinke
1 vårløk
(100g ost hvis det tåles, hadde det i for de som tålte det, men da til slutt)
30g soltørkede tomater
2 ss bladpersille




Slik gjør du:


Ovnen settes på 200g. Melken blandes med edikken og den lar du stå i ca 5 minutter.
Bland mel, olje, bakepulver, og soyamelken. Ha i fiberhusken og bland inn skinke, hakket vårløk, hakket bladpersille og soltørkede tomater. Fordel i former.


Tåler noen ost kan du ha i revet ost i resten av deigen. Ha i store muffinsformer og stek i 30-45 min. Avkjøl på rist.


I oppskriften står det 25-30 min. 35 min ble for lite i min ovn, så derfor har jeg satt opp steketiden.
Nyt:) Husk å merke hvor du setter de uten ost, slik at de ikke blandes.



søndag 27. oktober 2013

Kjøttkaker uten melk, og brun saus uten melk og gluten

Vanligvis lager jeg kjøttfarse i fra kjøttdeig, (oppskrift kommer senere) men da jeg fant denne farsen i kjøttdisken hos slakteren i Namsos ble jeg litt "solgt". Sparer meg for litt arbeid og den var god på smak. Greit å ha noe "enkelt" noen ganger. Og med litt brunsaus og annet tilbehør ble det en liten forsmak på julen. Jada jeg vet at ribben mangler, men den spises kun til jul, selv om jeg kanskje kommer til å smake på den litt før i år... Vi får se.
Oppskrift på en nydelig brunsaus finner du på enden av innlegget og den er nesten helt etter denne oppskriften, selv om jeg har byttet ut til hva som tåles av oss. Og den er absolutt vår favoritt her i huset.
 
 
 

Kjøttkaker uten melk

 
 
Du trenger:
Kjøttfarse uten melk. (kjøp hos Aakervik i Namsos. Spør slakteren din)
Vann med buljong (husk glutenfri kjøttbuljong)
 
 
 
Slik gjør du:
 
Kjøttfarsen må tines hvis den er fryst.
 
Form kakene med en spiseskje som er duppet i vann. Ha engangshansker på deg, da dette er litt klissete arbeid.
 
 
 
Brun kakene på medium varme.
 
 
Ha de så over i en kasserolle med buljongvann i ca. 10 min.
 
 
 
 
Jeg liker også å ha de over i en ildfastform på ca 200 grader i 15-20 min.
Da er de klar for å spises eller du kan avkjøle de og fryse de til senere.



 Hjemmelagd brunsaus, glutenfri selvsagt.


Du trenger:
1 stk løk
4 ss melange uten melk
4 ss toro lys melblanding
1l buljongvann (Husk glutenfri kjøttbuljong, her bruker jeg 2-3 stk)
salt (pepper)

Slik gjør du:

Løken finhakkes. Så steker du den blank med melangen på middels varme. Ha i melet og rør rundt. Dette skal stekes til det blir nøttebrunt. Ha så litt og litt i av kraften.
La det koke opp mellom hver gang. Og bruk vispen flittig.
Ettersom ingen av våre barn er så overbegeistret for løkbiter bruker jeg stavmikseren for å jevne sausen, og er jeg uheldig å ha noen klumper fjernes da disse også. Blir ikke sausen mørk nok kan du jukse med litt sukkerkulør eller litt soyasaus. (Husk glutenfri) Ellers er det godt med en liten dråpe rødvin også.


Prinsessekake

 
 
Når mamman er så lur å spør 3 åringen om hun ikke ville ha prinsessekake, hadde jeg vel lagt gullegget.. JA!! Da kunne jeg vel ikke komme å si at mamman ikke kunne fikse det. Med formen sånn bob bob var det greit å ha hele helgen på seg og hvile seg godt i mellom. Elsker jo å lage kaker og krimskrams, men liker ikke stress. Så det var bare å handle inn og smøre seg med litt tålmodighet. Var ikke så vanskelig, men tar da litt tid. Men var verdt det.
 
Denne oppskriften er basert på en sjokoladekake med kefir. Så denne er ikke melkefri, men kan godt bruke en annen oppskrift, men i og med at jeg skulle lage den dagen før vet jeg at denne kaken tåler det helt fint.
 
 
 
 
 

Prinsessekake

 
Oppskriften på kaken finner du her.
Smørkremen jeg brukte mellom lagene finner du her.
 
I tillegg trenger du:
barbiedukke
2 pk sukker pasta (div pynt + spiselig lim)
 
Fremgangs måte:
 
Jeg brukte to ulike former, den minste på 18 cm og den største på 22 cm. Kaken må stekes lengre, den minste trengte 50 min og den største trengte 60 min.
 
Så ble de delt i to.
Smørkremen ble fordelt mellom lagene.
Så var det å skjære kaken til slik jeg ville ha den. Har du penger kan du alltids kjøpe e form som er beregnet på dette, men vi er i spare modus;)
 
Så tar du resten av smørkremen og har over kaken. Mens du kjevler har du kaken i kjøleskapet slik at smørkremen får satt seg.
 
Barbie dukken tok jeg av føttene av, pakket underlivet i plast og stakk to grillpinner hvor føttene skulle være.
 
Som kjole kjøpte jeg 2 pk med sukkerpasta på ciro i rosa. Og en pakke med lilla hvor jeg stakk ut sommerfugler med en utstikker.
 
 
Ja det var litt slitsomt å kjevle ut sukkerpastaen, men det var verdt det. Jeg lagde overdelen direkte på dukken og la resten over kaken.

 
 
Joda jeg kunne hatt et mere spennende fyll, men smørkrem oppskriften er såpass stor at den dekker hele kaken og enda litt. Restene som jeg skar av puttet jeg i fryseren, de skal bli cake pops ved en senere anledning.


Gele båter i appelsinskall

 
Pinterest er en fin måte å finne ny inspirasjon til blant annet bursdags selskaper. Denne gangen fikk jeg lyst til å prøve gelebåter. Og alle forsvant:) Alle fra 3-80+ smakte på de og de falt i god smak. Og det beste av alt, kjempe enkelt å lage!
 
 
 

 

Gelebåter i appelsinskall


Du trenger:

1-2 pakker med gelepulver i de smakene du liker. (appelsin og bringebær)
Appelsinskall

Slik gjør du:

Kok opp 5 dl vann og rør inn 1 pakke med gelepulver. Rør i 2 minutter.
Del opp appelsinen på langs og bruk en appelsinpresser. Det som gjenstår i skallet bruker du en skje å skrape ut. Jeg slet med at jeg tok ut for mye, men brukte litt elefant tape på baksiden for at det ikke skulle rinne ut.

La det bli kaldt og så sett det i kjøleskapet.






Når det har blitt stivt deler du opp de i skiver.

Jeg pyntet med litt jordbær og boysenbær.






søndag 29. september 2013

Sjokolade cookies uten "alt"

Det har vært litt stille her på bloggen min, men jeg har laget mat, men ingenting å skrive om. Noen ganger blir det liksom ikke noe å skrive om. Eller at jeg har laget oppskrifter som jeg allerede har blogget om. Jeg har tatt på meg å bli bakeleder for Nord-Trøndelag cøliaki forening, og er litt spent på dette. Er litt skummelt og stå foran en hel gjeng og lage sammen med de, her kan jeg jo bare la være å blogge når alt ikke går etter boka:) Vel jeg skal selv på kurs i Bergen i november og er meget spent på det;))
 
Her kommer ei oppskrift som jeg har funnet hos "kaos på kjøkkenet", som jeg har brukt mine ingredienser for å ordne de glutenfri og melkefri i tillegg. Mine naboer syns de minnet om jul, og med litt kanel ble de enda mere julekaker. Kanskje de fortjener en anelse nellik i tillegg??
 


 

 

 
 
Sjokolade cookies
 
165 g smør eller margarin (Melange uten melk og salt)
1/4 tsp salt
1 ts kanel
75g sukker
4 ss sirup
2 ss melk
1 ss vanilje ekstrakt
260 g toro lys melblanding
1 1/2 tsj natron
100 g mørk sjokolade (planmil uten melk)


Blir ca 35 kjeks


Forvarm ovnen til 200 grader C.
 
Melange sukker og salt blandes luftig, før du så tilsetter sirup, melk, vaniljeekstrakt, kanel. De siste ingrediensene has i tilslutt.

Lag en rull og pakk den inn i plastfolie, og sett den eventuelt i kjøleskapet hvis du ikke skal bruke den med det samme.

Skjær i skiver og legg på et bakepapir. De vil ikke flyte utover, så de kan ligge ganske tett.
Stek de på 200 grader i ca 10 min. La de avkjøle på rist. De vil være litt ryen når de er varme, men når de er kalde er de helt perfekte:)

Den kan også fryses før steking:)

lørdag 17. august 2013

Helstekt kylling med et hint av Asia

Elsker helstekt kylling, så enkelt trenger bare en time i ovnen ellers er det ikke mye jobb. Perfekt å sette på rett før du hjelper barna med leksene. Den trenger egentlig ikke mere enn olje, hvitløk, salt og pepper, men noen ganger må man avansere litt. Vel understreker litt.
Godt var det og dette lager jeg ofte. For meg å være i alle fall:)

Her kommer oppskriften;
 

Helstekt kylling med et hint av Asia

 
Du trenger:
1 rå kylling
1/2 sitron
3 ss olivenolje
1/2 chili uten frø
1 ss hakket ingefær
litt urter jeg brukte koriander og oregano (ikke vanlig med det siste urten i asiatisk mat)
1 fedd hvitløk
 
Slik gjør du:
 
Sett ovnen på 180 grader.
 
Hakk chili med sjarlottløken. Hakk urtene. Rensk ingefær og hakk den også i små biter. Bland alt med olivenoljen. Smør på kyllingen. Dryss litt havsalt over kyllingen.
 
Del en halv sitron i 4 biter og legg inn i skroget.
 
Putt kyllingen i ovnen. Jeg bruker den midt i ovnen. Den skal være her i 60 min. La den få hvile 10 minutter før du serverer den.
 
Kyllingen blir ekstra saftig med sitronbåtene i skroget:)) Prøv selv og døm etterpå:))
 
Server med en grønnsalat(isberg, rapid salat, stangselleri, vårløk, sukkererter, pinjekjerner og mais. Gjerne med en vinagrette  (3 deler olje og 1 del eddik, dette blandes med for eksempel.) (litt honning, salt og en dæsj med mango/ananas chilisaus)
 
 






 
Til sausen trenger du:
 
 
1 boks kokosmelk
1-el 1/2 sjarlottløk
2 fedd hvitløk
2 ss soyasaus
2ts thai red curry

 Slik gjør du:
Hvitløk og løk stekes blnke i litt olje. Så har du i red curry og lar det surre i 1 minutt lengre før du har i resten. La det små koke litt til det tykner. (
Går det for sent har du 1 ts maizenne med litt vann.)

Hadde kanskje sett litt bedre ut med å ha dekt opp skikkelig, men maten smakte aldeles fortreffelig. Ikke alltid tid til å bruke fine fat så her har vi kasserollen frem og aluminiums formen... Du får dekke finere du:))

 

Kantarellsuppe

I skogen finner de heldige gull blandt den grønne skogen, men hva lager man av sånt? Heldigvis finnes det masse oppskrifter, uheldigvis har man ikke mengder av kantareller å prøve ut de forskjellige oppskriftene, men liker du suppe er denne oppskriften kjempe god. Det er jo greit å prøve litt forskjellig. Her kommer en nydelig suppe for 2, forrett for 4, denne oppskrifter har jeg funnet her. Den er justert til en melkefri versjon.


Kantarellsuppe




Du trenger:
 
2 stk sjarlottløk
200g kantareller
6 dl kylling buljong
1,5 dl soya matføte
litt sitron
salt og pepper
margarin uten salt og melk
2ts maisenna
3 sukkererter
(en god olivenolje, kan ringle over tilslutt)


Slik gjør du:
Rengjør kantarellene med en liten kost, og skjær bort det som har blitt stygt. Del den i mindre biter og hakk løken i småbiter. Dette stekes med margarin til væsken i soppen er fordampet.
Ha så i buljong og fløte. La det små koke i 10 min.

Bland maisenna med litt vann, kok opp suppa og la den små koke noen minutter for å få bort mel smaken.

Ta ut litt av kantarellene , så bruker du stavmikseren på resten av suppa. Kok opp smak til med sitron, salt og pepper. Øs opp i suppeboller og pynt med sopp og sukkererter skjært på skrå.

Server gjerne med et godt brød til. Dette var kjempe godt og lages igjen!



onsdag 14. august 2013

Pavlovarull med is og karamell


 Hei alle sammen. Nå har det kommet så langt at jeg drømmer om kaker, i alle varianter. Har lyst til å prøve alt! Drømmen er jo en dag å livnære meg på dette, men den veien er dessverre langt unna enda. Men drømme må man jo ha lov til:) Her er ei nydelig iskake med marengs. Dekt med hjemmelaget karamellsaus, rips og sitronmeliss blader. For å si det slikt, det ble ingen smakebit på mannen, det var tomt! Han mente selvfølgelig at neste gang måtte han få et stykke først.. Men passer seg liksom ikke å servere en kake som allerede er tatt av:D
Håper dere finner inspirasjon i oppskriftene som kommer, og at dere ser at det går an med intoleranser og likevel spise gode kaker. Dessverre er denne kaken med egg, men snart kommer jeg med bursdagskaker som er uten egg. Lillegutt skal feire at han ble 8 år i sommerferien. So stay tuned.
Som dere ser har denne kaken fått seg tre ulike navn, men navnet skjemmer ingen. Nydelig god kake, spises raskt og i et selskap på 7 ble det ingen rester.



  Karamellisrull med rips. 




 
Du trenger:
4-5 eggehviter
1 ts edikk
2 ts maisstivelse
2,5 dl sukker
1 ts vaniljesukker
 
Tofuline vaniljeis (soyais)
 
 
Slik gjør du:
Sett ovnen på 175 grader og kle en langpanne med bakepapir.
Ha bakepapiret litt opp over sidene og klipp i hjørnene for at det lettere skal formes.
Visp eggehvitene og eddik til fast skum.
Ha så i halvparten av sukkeret gradvis, men maskinen går.
Resten av sukkeret blandes med vaniljesukker og maisstivelse før du har det i blandingen gradvis til slutt.
Ha over på bakepapiret
 og stek i 15 min.
 
Ta ut og strø sukker over, snu den over på et annet bakepapir slik at bunnen kommer opp.
 
Mens kaken hviler seg tar du opp isen og kjører den litt med miksmasteren for å gjøre den lettere å jobbe med.  Smør utover isen raskt og rull kaken sammen fra langsiden.
Pakk kaken inn i aluminiumsfolie og sett i fryseren.

Så lages karamellen. Det er akkurat sammen oppskrift som i karamellkaken fra Klinga.


Ta kaken opp fra fryseren og ringle over med karamell. Den vil stivne veldig raskt.
Jeg pyntet med allerede frosne rips klaser. Sitronmelissen har du på rett før servering.

Denne kaken hadde også kledd noe salt.

lørdag 10. august 2013

Karamellkake ala Klinga

Oliver har fått dilla på karamell og jeg fikk sinnsykt lyst til å lage en karamellkake. Men i og med at han ikke sulle være med ble dette en kake med egg. Bruker du en paibunn kan du godt bruke fyllet her. Denne ble aldeles nydelig, men den er best den først timen etter du tar den i fra kjøleskapet. Her har du nøtter og sjokolade i bunnen, så et lag med deilig karamell dekket med salte nøtter. Mmmm ikke en bit må gå til spille. Dette er en kake som du ikke greier så mange biter av, men du vil gjerne spise flere:)
 
 
 
 
 
Du trenger til bunnen:
3 eggehviter
100g sukker
100 g valnøtter
100g sjokolade, planmill melkefri sjokolade


Til fyllet:
3ss sirup
1 ts salt
1 ts vaniljesukker
300g sukker
6ss vann
7ss melange uten melk og salt
7ss alprosoya
 
 
Slik gjør du:
forvarm ovnen på 175 grader og pisk eggehvitene til de begynner å skumme. ha så i litt og litt sukker til du har en nydelig marengs.
Grovhakk sjokolade og valnøtter å bland dette forsiktig i marengsen.
Ha alt i en godt smurt form på om lag 26 cm i diameter.
Så i ovnen i ca 35-40 minutter. La den avkjøle seg.
 
Så lager du karamellen.
Ha sukker, vaniljesukker, vann, salt og sirup i en kasserolle med tykk bunn. Rør til sukkeret er oppløst og så la det koke til det begynner å tykne og skifte til mørkere farge. Ta glassprøven ved å la en dråpe komme i et glass vann, kan den formes til en kule er den ferdig. Ta av fra varmen og ha så i melange og soya fløte. Dette bruser, så vær forsiktig.
Rør det godt sammen. La det få kjøle litt av før du har det over kaken. Da må du huske å ha på ringen rundt kaken.
Vil du ha over nøtter, rister du litt salte peanøtter og litt pistasje og har over før du setter den i kjøleskapet i ca 4 timer.